油泼臊子扯面

这几天在追电视剧白鹿原，每天追剧情，上网讨论电视剧加小说。
看到电视剧里面吃的津津有味的宽面条，很想跃跃欲试做一下。以前姐姐说让我做扯面，我没当回事。电视剧里白嘉轩吃面的镜头，让我又想起了姐姐说的扯面。

看网上剧里面的面，感觉就是面条，辣椒，和油还有点青菜。琢磨着这面好吃在哪里呢。

今天电视剧追完了，大家又提起biangbiang面。下了班，决定试试看。事先在网上找了方子，大概知道怎么个做法。于是开始做：

1. 一cup面粉 （1cup适合胃口不是很大的两个人吃），面粉里放一小撮盐，加凉水和好，建议和的时候多揉点时间，揉的越久，面越好吃。然后醒10-20分钟。

醒面的时候可以准备，拌面的调料。我用了：肉末（自己剁最好），葱姜蒜沫，香菜（切碎），芝麻（可以事先烤熟），腰果碾碎（baked，unsalted，懒得炒花生，就用这个代替了，结果味道很好），一点韭菜（切碎体味），辣椒粉（我不太能吃辣，用了腌韩式泡菜的辣椒粉- 颜色好，不是很辣，味道香）。还有上海青江菜，烫好。

准备完这些，我还抽空控做两个菜：砂锅酸菜鱼头，烧扁豆。
面醒的差不多了，把切成小块，揉成长一点的面团。每个面团上摸上油，据说越多越好，这样面不容易粘。后来我觉得用刷子刷一边就可以。接着醒5-10分钟。我觉得醒面是为了让面变得更柔和，扯的时候容易些。

醒面的时候把肉末加一些葱姜蒜末一起炒好，我没烤芝麻，在热油的时候，把芝麻煸了一下。烫青江菜，顺便做一个白灼西兰花

面醒好了，把下面的水加热，用擀面杖把一块面擀扁，中间用西式厨刀（不是中国的菜刀）的背面在中间划一道较深的印，但不要把面划破。我忘了拍后面的过程了。...

 用刀画完之后，就可以扯了，因为是第一次扯（抻）面，没啥经验，后来发现边扯变在案板上摔打挺好的。就是手拽着两头甩动，一边抻，一边让面的中间部分在案板上上下拍打。...

我开始绝的扯的面太细，不像电视里演的那么宽，想了很多办法，让面变宽，发现都不管用。心想，就这么下细的吧，结果发现，等面煮到锅里的时候，自己会变宽的！所以学做的同学，在扯面的时候不用担心面不够宽。

所有面扯的差不多了，水也开了。 面条在水里煮的时候，自然就变宽里。 （这个也没拍 :(  )

面块好的时候，平底锅烧热油。面好以后，放所有辅料。

                                             

油烧热以后，泼在辣椒粉和其他地方。泼完以后，在放醋。（不知为啥，在网上看到的)

耐心把面拌匀（等下，你不觉得少了点啥吗，是的，盐！y别忘了放盐...我还加了一点点糖），就可以吃了！

超级好吃啊，我觉得主要是面好吃，因为是自己家做的，新鲜，够劲道！加上辣椒得香味，混合得蒜香，坚果，香菜各种香气，还有醋得酸爽。真得很好吃！

不过，个人觉得有点太油了....